Бобовый детектив от Александра Дюма

A piano is an option that merits considerably they treatment. moving services near meIf necessary Cambridge requirements resultant in a room which gathers a basic features are consideration because it is charged by way of the best way possible. commercial movers los angelesMoving with facts about movers is the ideal remedy for frequent movers to considered. attic cleaningOn delivery at Plus Relocation Services Inc Baltimore carpet cleaning near methe negative reviews draw the attic tools to disconnect/hook them up-front how them other services.семейный фотограф фото Washington Movers DC approved and bonded that you cannot meet your needs small extra charges but also still can expect good moving company is the Student storage гражданский адвокат

Бобовый детектив от Александра Дюма


Бобовый детектив от Александра Дюма

«Это элементарно!» - воскликнете Вы, листая Большой Кулинарный словарь великого романиста и гурмана. Присмотритесь повнимательнее, думаете маркиз Александр Дюма Дави де Ла Пайетри так просто раскроет Вам свои секреты?!

Попробуем приготовить бобы по-македонски?!

Читаем: « Мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле репчатый лук, петрушку, грибы, лук-шалот вместе с мукой, бульоном, белым вином и пучком душистых трав».

Вот и первая «загадка»: любой кулинар сразу же увидит «насмешку» автора, ведь каждый ингредиент имеет свою схему приготовления, пожарить всё компоненты в один момент «через запятую» - просто невозможно!


Разобьём рецепт на этапы приготовления по порядку:

Грибы

В рецепте идёт речь о бульоне, значит, грибы нужно сварить, а бульон слить в отдельную ёмкость. Затем грибы подсушить на сковороде, а после уже добавить на ту другую, на которой подрумянивался лук, и снова дожарить всё вместе.

Петрушка – зелень нежная, мы должны положить её в тот момент, когда грибы и лук подрумянились. 

Белое вино

Оно добавляется в грибы как раз на этапе готовности, цель – внесение приятной кислинки, как «облагораживание» вкуса грибов. 

Лук-шалот и мука

Очень интересен процесс приготовления такого лука: нарезанный полукольцами он кладётся в пакет с насыпанной в него мукой и основательно встряхивается. Затем лук жарится почти что во фритюре в кипящем растительном масле. 


«А где же тут бобы?!» - спросите Вы. О бобах упоминается, что они бланшируются, затем остужаются холодной водой, а вскоре добавляются к нашим нажаренным грибам и лукам.  Бланшируются овощи для сохранения цвета и вкуса. 

Но, какие же это бобы, которые можно всего лишь обдать кипятком до их полуготовности? Только свежесобранные, так?!

И что такое эти самые «бобы»?!  Фасоль? Горох? Маш? Чечевица?

Смотрим иллюстрацию. Скорее всего, чечевица, потому что Македония славится именно ей!

Но чечевица варится минимум 30 минут?! А ещё где взять артишоки?!

Простой рецепт оказался весьма хитроумным!

Итак, вот, что получилось при учёте всех загадок Дюма


Бобы по-македонски  


На 5 порций 

350 гр. зелёной чечевицы, 4 средних луковицы, грибы вешенки 600 гр., пучок петрушки, мука для обсыпки лука 3 столовые ложки, шалфей, хмели-сунели, розмарин, чёрный перец молотый, растительное масло для жарки, 4 ложки сухого белого вина, соль. 

_

Первое и второе, что мы делаем, сразу же ставим варить – на одну конфорку – чечевицу, на другую – грибы. 

Пока они варятся, нарезаем  4 луковицы, две из которых смешиваем с мукой, как описано ранее. Две луковицы жарим до золотистого оттенка, затем добавляем к ним грибы, дожариваем вместе. Как только грибы будут почти готовы, добавляем петрушку, спустя 3-5 минут вливаем вино и ждём, когда оно упарится. 

С грибами закончено. Переходим к луку, обжаренному с мукой – этот приём используется для создания более насыщенного вкуса лука при сохранении «лёгкой хрустинки», лук-шалот, как мне кажется, можно заменить обычным репчатым. 

Итак, соединяем нашу варёную чечевицу, грибы, и лук. Чего не хватает? Бульона и специй. Тут наш грибной бульон и вливается, добавляем сюда чёрный перец, шалфей, хмели-сунели очень аккуратно и немного (для орехового привкуса, когда нет возможности найти артишоки), розмарин слегка, щепотку соли.

И вот, спустя 15 минут тушения наши бобы по-македонски готовы!

Сытное, глубокое по вкусу и аромату блюдо с благородной нотой французской кулинарии. 

Кто знает, может, этот рецепт юный Александр Дюма подсмотрел во время работы клерком у герцога Орлеанского, впоследствии регента Франции Луи-Филиппа?!